Курсовая работа: Организация бизнеса общественного питания на примере ресторана. 1. Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания. 2. Характеристика партнеров предприятий. 3. Общая финансовая оценка предприятия.
Предприятий торговли и общественного питания [Электронный ресурс] : Электронный учебник / Под ред.Т.И. Николаевой, Н.Р. Егоровой. - М.: КНОРУС. Под редакцией Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой. Допущено Учебно 1 Виханский О.С. Стратегическое управление : учебник. М. : Гардарики, 1998. Т. И. Николаевой, Н. Р. Егоровой. - 2-е изд., стер. предприятий торговли и питания потребительского общества : учебник / А. М. Фридман. - 2-е изд.
4. Характеристика работы предприятий общественного питания на примере ресторана «Ручей». 5. Экономическая оценка предприятия.
6. Пути повышения эффективности деятельности предприятия. Список использованной литературы. Уход российского общества от системы плановой экономики и вступление в рыночные отношения коренным образом изменили условия функционирования коммерческих предприятий.
Предприятия, для того, чтобы выжить, должны проявить инициативу, предприимчивость и бережливость с тем, чтобы повысить эффективность производства. В противном случае они могут оказаться на грани банкротства. В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его возможность рационально использовать и рассчитывать сырье, продукцию, материалы и трудовые ресурсы.
Пирогов, К.М. Основы организации бизнеса [Электронный ресурс] : [ электронный учебник ] / Николаевой, Н.Р. Егоровой. - М. : КНОРУС, 2010. Экономика предприятия [Текст]: Учебник для ВУЗов – 4-е изд./И.А. Баев, З.Н. Т.И. Николаевой, Н.Р. Егоровой. –3-е изд., стер.
Подобный эффективный подход к формированию и распределению ресурсов отражает состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие имеет возможность, свободно маневрировать распределением продукции, четко просчитывать товарный оборот и средства производства, способно путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также затраты по его расширению и обновлению. Определение границ формирования и распределения продукции, также анализ и учет товарооборота предприятий относится к числу наиболее важных экономических проблем в условиях стабилизации рыночных отношений. Поскольку недостаточное формирование и использование продуктового ассортимента может привести к отсутствию у предприятия конкурентоспособности, что в конечном счете ведет к вытеснению с рынка слабого предприятия и к банкротству. Соответственно рациональное отношение к использованию продукции и эффективному исчислению товарооборота будет формировать положительное отношение к предприятию у потребителей продукции, также обеспечит устойчивое финансовое положение, в том числе даст возможность конкуренции высокого уровня с другими предприятиями отрасли, и не будет препятствовать дальнейшему развитию, отягощая затраты производства излишними запасами и резервами. Для оценки и анализа использования продуктового перечня, эффективность и рациональность распределения товарооборота, предприятию общественного питания необходимо руководствоваться научным подходом к исчислению этих показателей.
Вместе с тем, анализ продукции и товарооборота - это важнейшая характеристика экономической деятельности предприятия во внешней среде. [1] Оно определяет конкурентоспособность предприятия, его потенциал в деловом сотрудничестве, оценивает, в какой степени гарантированы экономические интересы самого предприятия и его партнеров по финансовым и другим отношениям. При развитии рыночных отношений количество пользователей информации в ряде формирования и распределения ресурсов предприятия значительно возрастает. Условно их можно разбить на три группы:. лица, непосредственно связанные с предпринимательством, т.
менеджеры и работники управления предприятием;. лица, которые могут не работать непосредственно на предприятии, но имеют прямой финансовый и коммерческий интерес, - акционеры, инвесторы, покупатели и продавцы продукции (услуг), различные кредиторы. лица, имеющие косвенный коммерческий и финансовый интерес, - налоговые службы, различные коммерческие конкуренты (др. предприятия конкуренты, промышленный шпионаж и т. ), органы статистики и др. Товарооборот относится к числу важнейших показателей плана экономического и социального развития.
Он оказывает влияние как на производство, так и на потребление. Продукция и товарооборот в общепите по своему составу не является однородным. В его состав входит сумма продажи товара населению через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания, а так же продажи товаров предприятиям, учреждениям и организациям.
Большая часть формирования и распределения продукции и розничного товарооборота непосредственно связана с личным потреблением и покупательными фондами населения. Актуальность выбранной темы заключается в анализе динамики рыночного товарооборота, где основные составляющие находят отражение в систематическом росте производства, с одной стороны, непрерывный подъём, благосостояние культуры населения – с другой. Так же оказание большого влияния на все количественные и качественные показатели работы торговых и общепитовских предприятий и организаций. От объёма и структуры товарооборота зависят также такие показатели, как доходы, прибыль, рентабельность, сумма и уровень издержек обращения, фонд оплаты труда, численность торговых работников, финансовое состояние предприятий и др. Большое значение в выполнении и перевыполнении планов товарооборота, изыскании резервов по его увеличению, улучшению обслуживания населения имеет систематический контроль и тщательный анализ этих планов. К задачам анализа продукции и товарооборота относятся: контроль за выполнением плана розничного товарооборота по общему объёму и по товарным группам; оценка выполнения плана по предприятиям и организациям, входящим в данную систему; изучение ритмичности выполнения плана розничного товарооборота как в целом по системе, так и по организациям и предприятиям; изучение динамики розничного товарооборота за ряд лет; выявление изменений, происшедших в объёме и структуре товарооборота, товарных запасов и поступлении товаров; определение степени охвата покупательных фондов населения, обслуживаемого данной торговой организации или предприятием; вскрытие и изучение причин, способствующих выполнению или, наоборот, тормозящих выполнение плана товарооборота; изучение качества обслуживания населения; выявление внутренних резервов и разработка мероприятий по устранению выявленных недостатков, дальнейшему увеличению товарооборота и улучшению обслуживания населения.
Цель данной курсовой работы заключается в конструктивном и по факторном анализе продукции и товарооборота на предприятии общественного питания действующего в условиях рыночных отношений. В связи с поставленной целью, сформировались основные задачи :. - провести анализ теории понятий продукции и товарооборота на коммерческом предприятия с экономической точки зрения;. - рассмотреть объем, динамику и скорость продукции в структуре товарооборота коммерческого торгового предприятия;.
- охарактеризовать ряд показателей товарооборота и выпуска продукции в отрасли общественного питания;. - определить основные направления в планировании товарного оборота и выпуска продукции на предприятиях общепита;. - на примере реального предприятия общественного питания рассмотреть производственно-экономическую характеристика продукции и товарооборота;.
- проанализировать ассортимент и показатели формирующие продуктовую номенклатуру ресторана «Ручей»;. %%img src=". /better/images/75.